Feijoada completa

Feijoada light - Rendimento: 15 porções

Ingredientes:
500 g de feijão-preto
400 g de charque (carne-seca) sem gordura, cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picados
500 g de maminha cortada em pedaços
200 g de lombo de porco defumado, cortado em pedaços
1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas (300 g)
4 folhas de louro
Sal a gosto

Modo de preparo:
Lave bem o feijão, transfira para uma tigela média, cubra com água fria e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas na geladeira. Escorra.
Numa tigela média, cubra o charque com água fria e deixe de molho por, no mínimo, 12 horas na geladeira. Escorra.
Numa panela grande, junte todos os ingredientes, exceto o feijão, e refogue, mexendo de vez quando, por cerca de 20 minutos. Acrescente o feijão escorrido e deixe ferver em fogo alto com 2 litros de água. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, acrescentando água quente aos poucos, à medida que for secando (cerca de 1 hora e 30 minutos). Sirva a seguir.

Feijoada vegetariana de feijão-branco - Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
700 g de feijão-branco
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
5 dentes de alho picados
5 folhas de louro
1 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
5 cebolas pequenas inteiras
600 g de abóbora madura cortada em cubos
300 g de cenouras cortadas em rodelas
300 g de mandioquinhas cortadas na metade
300 g de batatas cortadas em rodelas grossas
200 g de vagens cortadas na metade
400 g de chuchus cortados em cubos
Sal a gosto

Modo de preparo:
De véspera, escolha o feijão e ponha-o de molho na água.
No dia, pela manhã, 3 horas antes de servir, no mínimo, dispense essa água e ponha o feijão numa panela com 2 litros de água e leve ao fogo alto. Quando o feijão estiver cozido e o caldo começar a engrossar, acrescente a cenoura. Após 10 minutos, coloque as batatas e, quando estas começarem a amolecer, acrescente a abóbora, a mandioquinha, o chuchu e as cebolas inteiras. Cozinhe por mais 5 minutos e adicione as vagens.
Numa frigideira à parte, aqueça o azeite e junte o alho Quando este dourar, acrescente a cebola, o pimentão e o louro, refogando até dourar. Junte ao refogado meio litro do caldo do feijão e deixe ferver por mais 5 minutos. Acrescente o cheiro-verde e retorne esse refogado ao feijão. Deixe-o cozinhando no fogo mais baixo possível. Quando servir, prove o sal e acrescente-o a gosto.

Feijoada carioca - Rendimento: 15 porções

Ingredientes:
1 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
1/2 kg de carne-seca
250 g de lombo de porco salgado
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabinhos de porco salgados
1/2 kg de carne de peito magra fresca
1/2 kg de lombinho de porco fresco
2 paios
2 folhas de louro
250 g de toucinho magro defumado
250 g de costela defumada
300 g de lingüiça de porco grossa fresca
300 g de lingüiça fina fresca
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes.
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos. Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as lingüiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.