Sushi aqui

Ele é o alimento símbolo da culinária japonesa – e a iguaria mais conhecida fora do país. O sushi tem origem numa técnica curiosa de conservação do peixe que remonta ao século 4 a.C. Naquela época, o peixe era colocado no meio de uma papa de arroz cozido. Passavam-se alguns dias e o arroz fermentava, o que, além de manter o peixe conservado, dava a ele um sabor especial. No começo, o arroz era descartado e só o peixe era consumido. Depois passou-se a consumir o arroz também e, para encurtar o processo de preparação, começaram a usar o vinagre em vez de esperar o arroz fermentar. Daí o nome sushi, que significa “conservar no vinagre” em japonês, ser usado para todos os pratos que levam arroz temperado com vinagre (o sashimi, outro prato bastante conhecido, leva apenas fatias de peixe cru). Existem vários tipos de sushi, que recebem nomes diferentes de acordo com o formato e o recheio. Aqui, ensinamos o preparo do hassomaki sushi, com arroz e recheio envolto em alga marinha. Mas quem ensina o segredinho da confecção dos rolinhos é o chefe de cozinha japonesa Carlos Watanabe: “O preparo de um bom sushi está na habilidade de fazê-lo com cuidado e dedicação”.

Ingredientes (para 6 rolos ou 36 pedaços):

• 3 folhas de alga nori
• arroz (recomenda-se o arroz japonês branco de grão curto)
• 30 gramas de atum em tiras
• molho shoyu (de soja)
• tempero wasabi (pasta de raiz forte)
• vinagre (2/3 de copo americano)
• açúcar (1/2 colher de sopa)
• sal (1 colher de café)
• saquê seco (1 colher de sopa)

Acessórios

• Uma faca bem afiada
• Uma esteira de bambu
• Uma tigela para o preparo do arroz
• Um recipiente para o molho shoyu

Preparo do arroz

Lave o arroz e cozinhe com a mesma medida de água em fogo alto. Assim que levantar fervura, abaixe para o fogo médio e tampe a panela, deixando uma fresta para a saída do vapor. Quando o arroz estiver seco, desligue o fogo e deixe tampado por 20 minutos, para o calor terminar de cozinhar os grãos. Durante esse tempo, cozinhe em outra panela o vinagre, o açúcar, o sal e o saquê, até os ingredientes ficarem diluídos. Espalhe o arroz em uma tigela e jogue o molho de vinagre. Mexa até o arroz esfriar. Está pronto o arroz para sushi.