A fogo lento

São Paulo - Capital

À Mineira
A casa que tem matriz em Nova Friburgo, região serrana fluminense, oferece as mais tradicionais iguarias mineiras servidas em panelas de ferro sobre um enorme fogão a lenha.
Alameda Joaquim Eugênio de Lima, 697, Jardim Paulista, 3283-2349 (362 lugares).
www.restauranteamineira.com.br

Bolinha
O restaurante Bolinha ganhou fama por sua feijoada, premiada pelo Guia 4 Rodas em 2004. Pé de porco, orelha, rabo, lingüiça, lombo, carne-seca e paio são cozidos numa mesma panela em fogão a lenha, também numa versão mais magra. Avenida Cidade Jardim, 53, Jardim Europa, 3061-2010 (240 lugares).
www.bolinha.com.br

Cachaçaria Pompéia
A casa funciona em sistema de bufê com pratos como rabada, leitão à pururuca e galinha caipira alinhados no fogão a lenha. A carta de cachaça tem mais de 1300 rótulos.
Avenida Nicolas Boer, 120, Barra Funda, 3611-1114 (700 lugares).

Interior do Estado

- Campinas

Fogão Mineiro
Instalado num rancho à beira da rodovia, serve especialidades como o feijão tropeiro além de carne de porco, couve, tutu de feijão, lingüiça feitas em fogão a lenha.
Estrada Sousas—Joaquim Egídio, km 1, (19) 3258-6026 (250 lugares).

- Campos do Jordão

Casa Jordão
No meio do salão fica o fogão a lenha de quatro taipas, com pratos quentes servidos em sistema de buffet: cordeiro ao vinho tinto, com cravo, canela e mel, é um dos destaques ou truta ao molho de presunto cru e a cenoura gratinada com molho de queijo.
Avenida José Manuel Gonçalves, 86, Capivari, Campos do Jordão, 3663-3472 (180 lugares).

- Vinhedo

Rocinha Restaurante A casa é ampla e cercada por uma extensa área verde com lagos e animais. Os pratos são compostos pelo que há de mais tradicional em cada região do país, como leitão à pururuca, rabada e vaca atolada preparados no autêntico fogão à lenha.
Rua Fluminense, 627, Chácara do Trevo, Vinhedo, (19) 3876-4119 (350 lugares).
www.rocinharestaurante.com.br

- Pindamonhangaba

Ladeira do Bosque
A casa oferece a típica comida caseira servida no fogão a lenha que ocupa o centro do restaurante. O sistema é self-service com bufê que inclui carnes, frango, peixes e saladas.
Ladeira Barão de Pinda, 126, Centro, Pindamonhangaba, (12) 3643-2825 (50 lugares).

Colinas Ranch
Localizado num sítio de 24 mil metros quadrados, o restaurante oferece buffet por quilo com opções preparadas no fogão a lenha como leitoa à pururuca, frango caipira e lingüiça caseira.
Estrada Municipal Capitão Avelino Alves Pereira, 10.500, Bairro do Pinga, Pindamonhangaba, (12) 3642-4621 (70 lugares).

Sabor Fazendinha
Funciona no sistema self-service com pratos de culinária caipira servidos ali mesmo no fogão a lenha. Entre eles, costela de porco, do frango ensopado com quiabo e da abóbora com carne-seca.
Rua Euclides Figueiredo, 78, Alto do Cardoso, Pindamonhangaba, (12) 3645-6565 (240 lugares).

- Taubaté

Fazendinha
Serve pratos como leitoa à pururuca, rabada, costela no bafo, lingüiça, torresmo, polenta e feijoada. Tradicional como só, dá preferência a tudo que vem da roça, inclusive os cozinheiros são levados de áreas rurais para elaborar a autêntica comida caipira.
Rodovia Floriano Rodrigues Pinheiro, km 3, Estrada Taubaté—Campos do Jordão, Taubaté, (12) 3686-1883 (350 lugares).
www.guiavaleonline.com.br

Litoral

- Ubatuba

Delícias da Cabocla
Instalado numa chácara à beira da estrada, serve comida caipira preparada num generosa fogão a lenha. Entre os clássicos da casa, frango ensopado e a carne moída com quiabo.
SP-055, km 71, Lagoinha, Ubatuba, (12) 3843-1798 (124 lugares).

Rio de Janeiro - Interior do Estado

- Visconde de Mauá

Rosmarino
O restaurante é considerado um dos melhores da região, por servir uma deliciosa cozinha italiana elaborada no fogão a lenha.
Estrada para Maringá, quilômetro 4, (24) 3387-1550.

- Petrópolis

Alcobaça
Aos sábados é oferecido feijoada e aos domingos cozido, ambos preparado no fogão a lenha. Os temperos, ervas, verduras, frutas e legumes usados nas receitas são cultivado em horta própria. O restaurante fica numa casa de campo em Corrêas.
Rua Agostinho Goulão (Estrada do Bonfim), 298, Côrreas, Petrópolis, (24) 2221-1240

- Araras

Alvorada
Do forno a lenha saem delícias como escondidinho de pato com purê de aipim e gratinado com molho de tamarindo. Há uma área externa com mesas num jardim cercado de bromélias.
Estrada Bernardo Coutinho, 1655, Araras, (24) 2225-1118 (60 lugares).

Distrito Federal

- Brasília

Chão Nativo
Pratos típicos das fazendas do cerrado são servidos na casa de ar rústico, com mesas de madeira e objetos pendurados nas paredes. Entre as especialidades do buffet, arroz com pequi, galinha caipira e o empadão goiano.
SIG (Setor de Indústrias Gráficas) Sul, quadra 3, bloco B, loja 16, (61) 3344-2138 (350 lugares). QS 3, lote 17, lojas 6/7, Pistão Sul, Taguatinga, (61) 3353-5244 (400 lugares).
www.chaonativobrasil.com.br

Rancho Canabrava
O buffet da casa, que tem a proposta de oferecer boa comida e esportes de aventura como passeios a cavalo e arvorismo em sua área verde de 40 hectares, oferece pratos típicos da cozinha mineira.
Núcleo Rural Sobradinho I, chácara 46, a 25 quilômetros da rodoviária do Plano Piloto, (61) 3591-1694 (260 lugares).
www.ranchocanabrava.com.br

A Tribo
Comida natural no fogão a lenha? Tem sim senhor. O restaurante investe em alimentos sem agrotóxicos e oferece diariamente um buffet de saladas e pratos quentes preparados no fogão a lenha, como rocambole de legumes e tortinha de ricota.
105 Norte, bloco B, lojas 52/59, (61) 3039-6430 (150 lugares)

Rio Grande do Sul

- Porto Alegre

Dom Nicola
A especialidade da casa é um prato elaborado pelas mãos da proprietária, Maria Magno, desde a inauguração em 1964: frango prensado, preparado no fogão a lenha. Criado na Serra Gaúcha, com tamanho especial, o frango serve com folga duas pessoas.
Rua Artur Rocha, 1109, Bela Vista, (51) 3331-5464 (92 lugares).

Rio Carreiro
A casa oferece selecionados corte de carne grelhadas, parrilladas e comidas típicas preparadas em panelas de ferro no fogão a lenha.
Avenida Coronel Marcos, 2488, Ipanema, (51) 3248-3843 (400 lugares).
www.riocarreiro.com.br

Minas Gerais

- Belo Horizonte

Xapuri
A chef e proprietária Nelsa Trombino (que falou sobre suas impressões culinárias na nota sobre fogão a lenha desta edição) comanda as caçarolas deste restaurante com cara de roça. A cozinha com fogão a lenha fica à vista do público com delícias fumegantes como lingüiça artesanal com cebola na chapa e pão de queijo e ossobuco de vitela com umbigo de banana.
Rua Mandacaru, 260, Pampulha, (31) 3496-6198. Cc.: A, D, M e V.

Cozinha de Minas
No segundo andar da casa fica o seu característico fogão a lenha de onde saem cabrito ao molho de vinho, cabrito ao molho de vinho em ocasiões especiais, costelinha com mexerica.
Rua Gonçalves Dias, 45, Funcionários, (31) 3227-1579 (250 lugares).

La Dolce Vita
Localizada em Macacos, esta pousada cercada de verde possui um restaurante aberto ao público onde é servida a autêntica comida mineira feita no fogão à lenha com tempero do Serro. As delícias incluem broto de samambaia, umbigo de banana e mamão verde refogado, além de um prato de dar água na boca: costelinha de porco (costelinha refogada com ora-pro-nóbis, angu de fubá, feijão, couve, arroz e salada).
Rua Dona Maria da Glória, 1, Macacos, (31) 3547-7300 e (31) 3547-7191 (120 lugares).
www.pousada1.com.br

Goiás

- Goiânia

Chão Nativo - Bueno
A casa ganhou o título de melhor restaurante regional da capital pelo júri da Veja Goiânia em 2005, junto ao Chão Nativo I. Todos os quitutes que saem da cozinha são supervisionados por Ione Ferreira. Nascida e criada em uma fazenda de Palmeiras de Goiás, ela pratica no restaurante as receitas aprendidas com a família: frango com quiabo, feijão-tropeiro e arroz com pequi, servidos no fogão a lenha. Além de doces como ambrosia, doce de figo, doce de ovos e pudim de leite.
Avenida T-11, 299, Setor Bueno, (62) 241-2266. (300 lugares).
www.restaurantechaonativo.com.br

Chão Nativo I
Avenida República do Líbano, 1809, Setor Oeste, (62) 223-5396, (200 lugares).
www.chaonativo1.com.br

Carinho da Roça
O ambiente é decorado com utensílios da roça. Sobre o fogão a lenha são servidos pratos típicos da cozinha mineira e goiana como : pequi, guariroba, frango caipira, feijão da roça, angu, lingüiça caseira, feijão-tropeiro, galinhada, abóbora kabutiá, quiabo, chuchu e milho refogado.
Avenida T-1, 2034, Bueno, (62) 3251-8441 (120 lugares)

Faisão Grill
As panelas e travessas alinhadas sobre o fogão a lenha dão as boas-vindas logo na entrada da casa. O aroma de frango caipira, galinhada com pequi, peixe ao molho, costelinha de porco cozida, lingüiça de porco, feijão-tropeiro, angu de milho, banana frita, guariroba, quiabo convidam o visitante a degustar as maiores delícias da cozinha re região.
Rua João de Abreu, 123, Setor Oeste, (62) 3945-5515 (260 lugares).

Panela de Ferro
Como o nome diz, as comidas são preparadas em panelas de ferro, sobre o fogão a lenha. No cardápio, sempre a comida típica goiana, com um prato especial a cada dia, como vaca atolada com costela e mandioca, feijoada, rabada e dobradinha.
Rua 8, 197, centro, (62) 3225-1514 (120 lugares)

Macrobiótico
Outro representante da categoria de restaurantes de comida natural que não dispensam o fogão a lenha e a panela de ferro. Com um amplo jardim e decoração rústica a casa oferece bem-estar na certa, e boa comida, é claro. Um exemplo é o arroz integral com feijão, soja, lentilha, grão-de-bico e verduras.
Rua 93, 326, Setor Sul, (62) 3218-6378 (30 lugares)

Balai di Paia
O fogão a lenha mantém as comidas sempre quentinhas. Oferece os típicos goianos arroz com pequi, o arroz-de-carreteiro, a gueroba, a galinhada e o bolinho de milho. O ambiente também remete ao universo rural.
Avenida T-1, 1428, Setor Bueno, (62) 3285-7384 (135 lugares)

Banana Menina
Instalado numa fazenda nos arredores de Goiania, o restaurante tem o verdadeiro tom campestre com decoração com arados, carro de boi, teares e comida feita no fogão a lenha. Entre as receitas, pernil assado, costelinha de porco, galinhada com pequi e arroz maria isabel, com carne-seca e abóbora madura.
BR-153, km 1313, Hidrolândia, (62) 3553-1353 e (62) 9244-5488 (500 lugares).
www.bananamenina.com.br

Mau Nenhum
No meio da casa que remete ao ambiente da fazenda na decoração está o grande fogão a lenha exalando o cheirinho gostoso de comida caseira feita em panela de ferro, como gueroba, galinhada, tutu, leitão à pururuca, carne-de-sol, dobradinha e sarapatel
Rua T-36, esquina com T-65, 3559, Setor Bueno, (62) 3255-0939 (400 lugares).
www.maunenhum.com.br

Predileto Comida da Fazenda
Durante o almoço serve buffet por quilo com panelas de ferro dispostas sobre o fogão a lenha, com iguarias como galinhada, empadão goiano, feijão-tropeiro e tutu de feijão.
Rua 89, 110, Setor Sul, (62) 3281-6686 (300 lugares)

Tacho de Cobre
O restaurante exala ares de fazenda com decoração com tachos de cobre, monjolo, ferraduras. Serve comida goiana no sistema a la carte. Um dos destaques é o frango da vovó um frango caipira ensopado com cheiro-verde, com guarnição de angu de milho, quiabo, macarronada, arroz branco e tutu de feijão.
Rua 72, 550, Jardim Goiás, (62) 3242-1241 (150 lugares)

Paraná

- Curitiba

Tempero de Minas
Destaque do júri da Veja Curitiba em 2005 a casa é um convite a quem não resiste a um delicioso pernil com tutu de feijão, costelinha, canjiquinha ou feijoada com farinha e laranja. Quem rodear o fogão a lenha ainda encontra tira-gostos como torresmo, mandioca frita e pão de queijo. O restaurante está instalado num casarão colonial tombado pelo patrimônio histórico. A comida é por peso. Um cafezinho com bolo de fubá fecham a refeição de forma autêntica.
Rua Marechal Deodoro, 303, centro, (41) 3224-0403 (125 lugares)
www.temperodeminas.com.br

Cantinho Mineiro
O ambiente remete às fazendas mineiras, com o caixa instalada num antigo armazém de secos e molhados. Sobre o fogão a lenha são dispostas receitas como leitão à pururuca, vaca atolada, feijão-de-tropeiro. O almoço é por quilo. O cafezinho para arrematar vem acompanhado de iguarias como bolo de fubá e doce de leite.
Rua Carlos de Carvalho, 150, Centro, (41) 3224-3818 (140 lugares)