Gran Finale

Musse clássica de chocolate

(do livro Comer Bem -- Dona Benta)

Ingredientes
8 gemas
6 claras
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) conhaque

Modo de fazer
Bata as claras em neve e leve à geladeira. Coloque a manteiga e o chocolate picado em uma tigela e leve ao banho-maria para derreter. Bata na batedeira as gemas e o açúcar, até obter uma gemada clara e espumosa. Com a ajuda de uma colher de pau misture o chocolate derretido à gemada. Adicione o Conhaque. Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme de chocolate. Coloque em taças individuais ou em uma tigela de vidro. Leve à geladeira por quatro horas ou mais. Sirva a musse gelada, acompanhada com creme chantilly.

Papillote de frutas

(do livro Cozinhando Para Amigos, de Heloisa Bacellar)

Ingredientes
2 goiabadas vermelhas maduras
2 mangas maduras
½ abacaxi maduro
2 kiwis maduros
½ xícara de polpa de maracujá fresco, com as sementes (cerca de 2 maracujás)
papel-alumínio

Modo de fazer
Corte 8 quadrados de uns 25 cm de papel-alumínio para fazer os papillotes.
Corte a goiaba, a manga, o abacaxi e o kiwi em pedaços não muito grandes, misture e divida em 8 partes, coloque no centro dos quadrados de papel e regue com um pouco de maracujá.
Feche como um pastel, virando as bordas para dentro e dobrando as bordas de novo para fechar bem.
Coloque os pacotinhos sobre a grelha do forno bem quente por 5 minutos, até estufar, depois transfira para os pratinhos, abra com cuidado para não se queimar com o vapor e sirva.

Calda de frutas vermelhas para sorvete

(do livro Cozinhando Para Amigos, de Heloisa Bacellar)

Ingredientes
2 xícaras de frutas vermelhas variadas (frescas ou congeladas)
½ xícara de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer
Aqueça as frutas e o açúcar numa panelinha e mexa até dissolver. Quando ferver, junte o suco de limão e retire do fogo. Espere esfriar e guarde na geladeira por uns 3 dias. Se quiser, aqueça na hora de servir.