Comida da Amazônia

Caldeirada de tucunaré

Receita do restaurante Suruí

Ingredientes:

3 kg de tucunaré em postas
4 litros de água fervente
8 pimentas de cheiro
pimenta do reino
3 limões
1 cabeça de alho
1 xícara de cheiro verde e cebolinhas picadas
1/3 de xícara de chicória picada
1 maço de alfavaca
4 tomates pelados sem sementes em pedaços grandes
4 cebolas cortadas em pedaços grandes
4 batatas cortadas em rodelas grossas e pré-cozidas
200 gr de camarão seco sem casca
500 gr de farinha d’água peneirada
3 ovos cozidos

Modo de preparo:

- Caldeirada
Limpe o peixe, tire as escamas e corte em postas de 4 cm de espessura. Tempere com sal, pimenta do reino e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Coloque água para aquecer. Aqueça o azeite. Frite o alho, a cebola e o tomate e acrescente os camarões. Coloque as postas de peixe, acrescente a água fervente, as batatas pré cozidas e os demais temperos e cozinhe por 15 a 20 minutos. Coloque as ervas. Separe 4 xícaras do caldo para o pirão. Acrescente, por fim, os ovos cozidos.

- Pirão
Coloque na panela o caldo de peixe retirado da caldeirada. Despeje aos poucos a farinha de mandioca peneirada e vá mexendo com força. Assim que engrossar e cozinhar, o pirão está pronto e deverá ser servido com a caldeirada.